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2018-10-16 12:20 来源:黄河 新闻网

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今年第一锅糖炒栗子 开炒了
Fashion.hangzhou.com.cn  2018-10-16 09:37:38 星期五  

最近这段时间杭州天气凉爽,体感非常舒适。不过也有烦恼,我身边就有朋友纠结,送孩子上学,是给小朋友穿长袖还是短袖,要说早上确实有点凉,但白天运动一下,可能还是会出汗。

接下来,朋友可能不会再纠结了。因为天气又开始热起来了。

实际上,最近这股冷空气已经接近尾声。由于冷空气势力减弱,加上台风“山竹”和“百里嘉”对杭州没有直接影响,老朋友副热带高压再次回归。

现在的副热带高压已经不如盛夏时那么威猛,虽然在它的影响下,气温已经有所回升,感到有些闷热,但昨天的最高气温没有像预期那样站上30℃,最终止步在28.7℃。

但气温回升的趋势不会变,虽然不至于一下子热到高温天,但气温会逐渐往上走。预计今天杭州多云,早上最低气温23℃左右,白天最高气温30℃左右,午后局部地区依然可能有短时阵雨。明天气温会再升一下,最高气温可能达到32℃。周日到下周一,受低层偏东气流影响,杭州多云到阴,时有阵雨或雷雨,气温略降。下周二和下周三,最高气温又会升到32℃-34℃。记者 孙蒨 宋赟 摄影 金盈盈

今年第一锅糖炒栗子开炒了

这段时间天气变凉,我这个吃货最先想到的是,香喷喷的糖炒栗子差不多该开炒了吧!

上周我就开始关注大名鼎鼎的方林富炒货店了,到了本周一,果然看到老板在朋友圈晒了几张剥开的栗子的照片,金灿灿的非常诱人。赶紧打电话给方老板,一问才知,他的栗子刚从河北出发,到杭州还要几天,只好等着。昨天早上,方老板在微信里给我留言,四个字:“栗子到了。”

马上出发。方林富炒货店在西溪路,我在杭大路路口就闻到了一股熟悉的栗子香。来到店门口,卖栗子的窗口已经围了好些人,穿着红色围兜的店员怕大家太心急,一个个关照:“刚刚出炉的,别急着吃,小心烫!”

排队买栗子的都是附近的居民,走过路过,听说今年的新货刚到,忍不住过来尝个鲜。价格涨了吗?“没涨,26块一斤,和去年一样。”还没等店员开口,一位老顾客就熟门熟路地迅速抢答了!

店里的大炒锅,早上8点就开锅了,从上午到下午几乎没停下来过,半条街的香气,就是从这里传出来的。

第一锅指的是河北燕山栗子

方老板正好在店里,看到我,拉了张桌子,舀了一大勺新出炉的栗子,招呼我坐下来,“你有口福了,今年的栗子可好了,品质比去年好很多。”

我即刻发出吃货二连问:“为什么?好在哪里?”

方老板取了颗栗子,用手一挤,剥开栗子壳,给我秀了秀金灿灿的栗子肉:“今年北方的雨水下得比较均匀,温度也比去年凉快。去年天气太热,栗子还没熟就给晒伤了。”

具体来说,去年一百颗栗子里大概有四五个坏栗子,今年估计就一两个。

也许很多人会问,不对啊,糖炒栗子明明几天前就吃过了,都吃了好几斤了,为什么这个才是第一锅!需要说明一下,这锅栗子是9月刚刚成熟落地的河北燕山栗子。大家之前吃到的要么是云南栗子,要么是前一年的旧货。

燕山在河北平原北侧,此地富含铁矿,出产的栗子,无论是甜度和糯度,还是优质率,都高过别处。目前杭州有名的几家糖炒栗子,都喜欢用河北燕山栗子。

再等半个月,栗子味道更好

趁热乎,尝了两颗。嗯,糯度够了,甜度好像还差一点。

方老板点点头:“栗子收下来,要先在零下2℃的冷库冻上一阵,让淀粉慢慢转化成糖分,这个需要时间,大概再等半个月,甜度就可以达到高峰了,那时候来买味道最好。”

从技术上来说,栗子一般需要在冷库里待上15-30天,糖分才会趋于稳定,昨天这批栗子是9月初入的库,刚好两周的样子。

从方林富炒货店离开,我又跑了别的几家店。湖墅南路上的周记炒货老板说,他们明天(周六)开始炒新栗子,跟去年一样,也没涨价,20块钱一斤。体育场路上的光芒甘栗,还要再晚点,大概9月20日左右上市,价格目前还没定。

菜场也开始卖新鲜栗子了

除了炒货店,市场上的新鲜栗子也到货了。

这两天,屏风街菜市场的新鲜板栗价格在9元/斤左右,剥好的15元/斤,摊主说,这批板栗是德清那边的,刚刚上市一周左右,可以水煮当零食吃,也可以拿来烧肉。

板栗好吃,壳难剥。我顺便请教了一下摊主,新鲜板栗买回家之后,怎么剥壳?摊主说,先拿剪刀,在板栗尖头上剪个十字,然后放开水里煮一会儿,这样会比较好剥。有些商家卖的栗子,已经剥好外面那层硬壳,可是板栗还自带着一层“毛衣”,只要放在开水里煮开,泡一会儿,这层“毛衣”就很方便脱掉了。

我买了10块钱的新鲜板栗,回家做了一道板栗烧鸡,板栗的甜度够了,烧熟后口感相当不错,混合着鸡肉的鲜美,这道时令“贴秋膘”令人相当满意。

这道“糖水板栗”食谱请收下

日本电影《小森林夏秋篇》里,有一道属于秋天的美食就是糖水板栗,“当树叶渐渐被秋意染红时,糖煮板栗也深受欢迎起来”。

有人根据电影的镜头,也把这道“糖水板栗”食谱整理了出来:1.剥皮后多放糖,慢慢煮,加点酱油改改味道;2.去掉栗子的硬皮,放入小苏打水中浸泡一夜,第二天直接不换水小火煮半小时,汤汁因为涩味变成黑色,倒掉之后换水再煮半小时;3.重复煮水倒掉这个步骤,直至水成红酒色;4.挑掉栗子上硬的筋络和杂物,放入栗子重量的60%的白糖继续煮至软烂,关火前可以放入红酒之类的调味;5.想要保存就把栗子装入广口玻璃瓶中,然后加入汤汁,这样保存几个月之后,汤汁变黏稠,栗子更加入味。


作者: 编辑:吴燕
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